viernes, 28 de junio de 2013

El TIMBAL DE PATATA Y BOLOGNESA DE ISELA

   Aquí os quiero enseñar amigos la buena pintica que tiene el TIMBAL DE PATATA Y SALSA BLOGNESA que preparó el domingo pasado nuestra amiga ISELA.

      Menuda pintica tiene ehhhh
      Venga haber si hay más gente que se anime a hacer las PUMUKI RECETAS

miércoles, 26 de junio de 2013

PASTELITOS DE REQUESÓN CON SORPRESA DE MIEL Y NUECES SOBRE BIZCOCHO BORRACHO

   Vamos con una nueva receta en LAS PUMUKI RECETAS, por cierto muy pronto se acerca el cumpleaños del pequeño ser inspirador de este blog, próximo 18 de Julio, habrá que ver que se nos ocurre para esa ocasión, se admiten ideas eh.5 añotes.

   Bueno al lío de la explicación de esta nueva creación deconstruída y posteriormente apañada receta, esta si que es una idea propiamente de los PUMUKI-ARANA, y decir que todo viene de la niñez de la parte humana de este blog. Recuerdo que a mi mama le dió una temporada por comprar requesón y mezclarlo con miel y unas poquitas nueces para dárselo a su nene, es decir yo, para que creciera alto y fuete. Así estaba yo en aquella epoca que crecer crecía pero para los lados y eso si las mujeres mayores de mi pueblo me decían...¡¡¡¡ AINSSSS MIRALO QUE LUSTRE TIENE...AINSSSS QUE RICURA!!!   si si mucho lustre pero que todo el mundo me ganaba a correr, menos mal que luego me fui apañando y ahora soy ese tipo tan atractivo para mis 37 años jejejejeje...¿ a que si Yasmina? jijijiji.Así que con todas estas chorradas os presentamos LA PUMUKI RECETA.

PASTELITOS DE REQUESÓN CON SORPRESA DE MIEL Y NUECES SOBRE BIZCOCHO BORRACHO










   Como en esta receta hay bastantes pasos y en cada caso tenemos diferentes ingredientes, lo que voy a hacer es poner aquí una tablita para que sea mucho más sencillo la explicación y no se alargue en exceso.

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO
PARA LA GELATINA
PARA LA TARTA DE REQUESÓN
3 yemas de huevo separadas
6 cucharadas de miel
400 gramos de requesón
3 claras de huevo
2 vasos grandes de agua
120 gramos de azucar
6 cucharadas de harina
2 laminas de gelatina
40 gramos de mantequilla
3 cucharadas de azucar

4 huevos
1 cucharada de levadura

1 ralladura de un limón
PARA  EL ALMIBAR

200 ml de nata
1 vaso grande de agua

1 y 1/2  de esencia de vainilla
125 gr de azucar

100 gramos de nueces
2 vasos pequeños de vino dulce

1 sobre de levadura

   Si si ya se que se sale un poquico del lateral pero es de la mejor forma que  salía y es que esto ni estos que hacen el blog damos pa más,venga venga no os quejéis tanto .... ainssss que pacienciaaaaa......


   Bueno empezaremos por el principio y este será hacer nuestro bizcocho borracho, que esto es a elección del electorado,quiero decir lo de borracho o no,pero como es mi primera vez haciendo la receta la he hecho full equip, así que borracho.
   Para que veáis lo que buscamos hacer es algo tal que así:


   Y ahora nos toca hacer lo que a continuación vamos a explicar para conseguirlo.Así que vamos con el bizcocho.
   Esto es el PRIMER PASO, digamos que la receta consta de CUATRO PASOS:

- Batiremos las claras a punto de nieve.No veáis el dolor de muñeca que se me ha ponío para hacer crecer y crecer las claras..buffff.... mare mía,para la próxima me compró una batidora de estas tipo robot que lo levantan todo...mmmm... bueno casi todo.
- Batiremos las yemas con el azúcar e incorporamos esto a las claras montadas del Canadá con mucho cuidadín para que no se nos desmonten.
- Agregamos poco a poco la harina y la levadura al resultante anterior también con mucha paciencia y sin movimientos bruscos para que no nos pierda aire y tal y como desactivaríais una bomba en una peli americana ¿el rojo o el azul? , pero eso si, sin sudar como en las pelis haber si se va a caer el sudor a la tarta y eso sería una cochinada... ojo ojo....
- Untamos el recipiente donde vayamos a verter la masa resultante, con mantequilla para que no se nos pegue y echamos la masa.
- Hornearemos a 180º durante unos 35 minutos.Estaremos pendiente sobre este tiempo para ver si está hecho el bizcocho, ya sabéis meter un cuchillico y si no sale sangre o en este caso sale limpio es que ya lo tenemos.Tampoco subirá demasiado porque es lo que queremos ya que solo queremos una pequeña base para nuestros pastelitos.

   Mientras horneamos el bizcocho lo que haremos es ir preparando el almíbar para posteriormente mojarlo.Para esto:

-En un cazo ponemos el agua, el vino dulce y el azúcar y dejamos que hierva durante 5 minutos viendo que el azúcar se disuelve bien, siempre a un fuego medio, lo suficiente para que hierva, no nos vayamos a pasar y lo pongamos muy fuerte y se nos ponga un lindo caramelo en lugar de un almíbar.

   Y ahora ya una vez hecho el bizcocho y el almíbar solo nos queda bañar lo primero con lo segundo y una vez que esté frío reservar en el frigorífico para más adelante.

Ahora SEGUNDO PASO, realizar la gelatina de miel:

- Ponemos a calentar la miel con el agua y aparte pondremos en agua fría la gelatina en remojo durante 5 minutos.
- Cuando la miel y el agua rompa a hervir le añadimos la gelatina y dejamos que se integre bien, esto nos durara poquito conseguir y si removemos un poquito aún menos.
- Vulquetamos el líquido en una bandeja para conseguir una altura de una par de dedos de gelatina, así que tener esto en cuenta a la hora de elegir el recipiente.Por cierto el par de dedos en horizontal, no como cuando pedís un Wiskhy que los ponéis en vertical ehhhh ojo ojooo con estas costumbres.
- Dejamos que enfríe y después lo reservaremos en la nevera junto al bizcocho.Así que ya podéis tener hueco que sino, no os cabrá, yo en este tema no he tenido poblema porque la tenía pelada, como buen hombre solo en una casa.

TERCER PASO, ahora nos toca lo que sería la masa de la tarta de requesón con nueces,venga no os durmáis que ya queda menos:

- Batiremos lo huevos,el azúcar y la esencia de vainilla.
- Derretiremos en el fuego la mantequilla y la añadiremos a lo anterior.
-Añadimos el requesón, la nata, la ralladura de limón, las nueces y la levadura y lo mezclaremos todo muy bien.
   Sobre las nueces es muy importante quitarle las pielecillas que las recubren, os puedo decir que esta es la labor mas peor de toda la receta...buffff. que paciencia que no tengo....yo es que de momento no las he encontrado que me las vendan sin esta pielecilla,si alguien me dice algún lugar donde encontrarlas así, mi paciencia se lo agradecería.También es bueno tostarlas un poquillo así que se puede aprovechar el rato en el horno de hacerse la pieza de bizcocho.

   Bueno y ahora el último y definitivo paso,nuestro CUARTO PASO, que será montar los diferentes pastelillos hornearlos y prepararlos para servirlos.
   Para darles forma utilizaremos un aro de cocina de una tamaño medio, como me surgió que solo tenía 1 y había que hacer más pastelitos, lo que me toco hacer es fabricármelos, tomando como referencia el original y con papel de aluminio y calma hacer esto:




   Yo los hice de un tamaño de unos 4 dedos de altura.Así con ellos lo que iremos haciendo serán los siguientes pasos:

- En la base de los moldes ponemos los circulitos de bizcocho que veíamos en una fotografía de las de arriba.
- Vertemos un dedo masa de la tarta de requesón y nueces encima de la base de bizcocho borracho TURURÚ.
- Necesitaremos un aro de cocina un pelín más pequeño a la medida que utilizamos para darle forma a los pasteles y con ello haremos redondeles con la gelatina de miel, tal y como veremos a nuestra izquierda. ¿A que queda chulo?
- Entonces utilizaremos estos redondeles poniéndolos  dentro de los moldes y encima del dedo de masa de tarta derequesón y nueces.
-Cubriremos con mas masa de tarta la gelatina y hasta aproximadamente la mitad de los moldes, teniendo en cuenta que luego nos subirá y no queremos que se nos salgan de
ellos.
Pondremos el horno a 180º y meteremos los pastelitos. Necesitaremos aproximadamente 35-40 minutos. Estaremos pendientes para ver que están hechos, buscando que no queden muy secos. 
- Si queremos que cojan un color doradito, una vez hechos dejaremos con la opción de grill unos 2-3 minutos. Para esto le podremos echar un poquito de azúcar para que se caramelice. O dejamos el grill o si disponemos de un soplete de cocina lo utilizamos sin necesidad de grill, con este utensilio también nos quedará genial.


   Dejaremos que enfríen los pastelitos y desmoldaremos ayudándonos de un cuchillito por el lateral.

   Un consejo es dejar pasar un día hasta consumirlo, porque a mi me paso que estaban mas ricos de un día para otro que en el momento.

   La gelatina se habrá disuelto por el pastel y así conseguiremos que tenga el ligero dulce sabor de la miel en el requesón que quedará muy rico. Si alguno quiere ponerse un poquito de miel por encima para potenciar más su sabor también quedará muy rico.

   Pues esto chicos y chicas, perrillos y perrillas y demás especies es lo que salío de aquella niñez rodeado una temporada de requesón, miel y nueces, espero que os guste......







jueves, 20 de junio de 2013

TIMBAL DE PATATA Y SALSA BOLOGNESA

   VENGA SEÑORAS Y SEÑORES QUE TENÍAMOS ESTO CON POCO MOVIMIENTO ÚLTIMAMENTE,CREÍAN QUE NO IBA A CONTINUAR EHHHH....POS NOOO....SE EQUIVOCARON,VENGA VAMOS AL LÍO Y A DAROS OTRA


PUMUKIRECETA

   Esta vez es, y gracias a mi amigo "Javier el Heavy",este si que es un gran cocinero:

TIMBAL DE PATATA Y SALSA BOLOGNESA



  








   
   Lo primero que prepararemos sera la salsa bolognesa. Decir que nos remitimos a la auténtica salsa bolognesa según la Accademia Italiana della Cucina.Para el que sepa italiano o inglés aquí os dejo en enlace de esta academia que todo lo sabe de la cocina italiana y así podréis aprender muchas cosas interesantisimas de la Italia culinaria.Una cosita a apuntar sobre esta salsa y sobre la que estamos equivocados es que ella lleva no mucha salsa de tomate

ACADEMIA ITALIANA DE LA COCINA

INGREDIENTES


-400-500 gramos de carne picada de vacuno.¡¡  IMPORTANTE!! ¡¡ SIEMPRE DE VACUNO!!

- 100 gramos de panceta o bacon.
- 2-3 zanahorias,Media cebolla,1 tallo de apio.
- 1 vaso pequeño de de vino blanco.
- 1 vaso grande de leche.
- 1 bote de tomate triturado (400-500 gramos).


   Vamos a explicar la recetica por pasitos y en un perfecto inglés para no perdernos:

·         
Number JuanCortaremos bien picadito la cebolla, el apio y la zanahoria y cubriremos la cazuela con aceite de oliva y pocharemos las tres verduras. Una vez pochadas las sazonaremos.

       Number Phri.  Echaremos la carne picada y dejaremos hasta que se le vaya el color rosáceo y sazonaremos. La carne picada tiene que estar bien picada.

·        Number Ford. A continuación echaremos el vaso pequeño de vino blanco y dejaremos que se evapore el alcohol, unos 8-10 minutos.

·       Number faif. Luego añadimos el vaso de leche y dejamos que se evapore un poco la leche y no se vea blanco, otros 8-10 minutos.

·          Number sis. Ya posteriormente añadimos el bote de tomate, revolvemos todo bien para que quede uniforme el tomate y dejamos a un fuego bajito, que se vean pequeñas burbujitas, y la cazuela tapada. Durante una hora y media.

·            Salpimentaremos y de vez en cuando le daremos vueltas.

·        Number Se Ven Venir. De la hora y media,la última media hora destaparemos la cazuela  para que espese la salsa.Será media hora o lo que nosotros creamos conveniente para que quede con una consitencia para nuestro timbal,ya que no tiene que quedar muy líquido.Apuntaros que si  quisierais la salsa para añadir a los macarrones o espaguettis no lo deberíais dejar demasiado espeso.

        Bueno y ahora vamos a hacer el PURÉ DE PATATA para luego entre la salsa bolognesa y el puré hacer los diferentes pisos del timbal.

         Los ingredientes para el puré son muy sencillos:

        - Patatas.Pondremos 2 patatas de tamaño mediano tirando a grandes,por persona.
        - Agua para cocer las patatas.
        - Aceite,Sal y Pimienta (esto si se quiere) para aliñarlas.

         Pondremos a cocer las patatas con la piel, para que no cojan excesiva agua en agua que las cubra.Y las dejaremos cociendo hasta que veamos que están bien hechas.
         Dejaremos que se le vaya el agua escurriéndolas y las pelaremos cuando ya estén tibias para no sufrir quemaduras de tercer grado.
          Machacaremos en un bol las patatas con un tenedor,tampoco hay que dejar un puré muy puré,me se entiende verdad? aunque bueno esto va al gusto de cada uno.Le iremos añadiendo aceite,sal y en el caso que guste, pimienta para que quede según a cada uno le atraiga.De esta forma ya tenemos hecho el siguiente elemento del timbal,"EL PURÉ". 
        Y ahora nos queda montar el timbal,que lo haremos con la ayuda,si disponemos de ello,de un aro de cocina.Y claro esta consiste en poner primero capita de patata que compactaremos un poquitín solo, capita de salsa bolognesa, capita de patata, capita de salsa bolognesa y capita de patata.Al que le gusten más pisos pues que pida permiso al ayuntamiento y siga subiendo.Y nos quedará algo tal que así.




       

   Ahora lo que haremos para acompañar a la construcción ya hecha es hacer la salsa bechamel con la que cubriremos los 
pisitos,al gusto de cada uno tanto en liquidez de la bechamel como en la cantidad.

Añadiremos el quesito rallado por encima para posteriormente meterlo al horno.Y así lo dejaremos unos 5 minutos horneando y luego le ponemos un poquito el grill para que se nos dore el quesico y listo para servir


   Bueno espero que os haya gustado y pronto volveremos con una nueva PUMUKI RECETA, que esta vez será:

PASTELITO DE REQUESÓN CON GELATINA DE MIEL Y NUECES SOBRE BASE DE BIZCOCHO BORRACHO

domingo, 2 de junio de 2013

CROQUETAS DE JAMÓN

   Bueno amigos aquí vamos con una nueva entrega de LAS PUMUKI RECETAS. En esta ocasión la verdad que nos hemos encontrado con un dilema, así es como leéis, un verdadero dilema, el cual es :¿Cual es la forma para hacer las mejores croquetas de jamón?.Me refiero principalmente que utilizar para hacer digamos que la base de las croquetas, indudablemente que siendo de jamón que la duda no está en este ingrediente.
   Os cuento brevemente la historia.Empecé con unas croquetas hechas con caldo de carne, luego hice otras con leche y ahora he hecho las croquetas de jamón de Alberto Chicote cuya base es un caldo de leche/nata/hueso de jamón.En la final de las finales está la primera forma y la última y sintiéndolo mucho por el amigo Chicote parece que la final se está inclinando más a la mezcla con caldo de carne por las votaciones recibidas.Ahora solo queda hacer ambas formulas a la vez y que los paladares decidan, pero de momento yo voy a compartir con vosotros las dos formulas finalistas que os aseguro que están  buenísimas de ambas maneras.

CROQUETAS DE JAMÓN












INGREDIENTES PARA LAS CROQUETAS CON CALDO DE CARNE

- 1 Litro de caldo de carne. Aunque no hay que hacer publicidad, yo el que utilice fue el de marca Hacendado.Como salio bien con este para que cambiar.
- 100 gramos de mantequilla.
- 100 gramos de jamón en taquitos pequeñitos.
- 100 gramos de harina.
   Y para el empanado: 1 ó 2 huevos y pan rallado.
   No hace falta echar sal a la bechamel porque con el salado del jamón sobra.Aunque esto es al gusto del consumidor.
( Con esta proporción conseguiremos unas 35 croquetas ).


      Cogeremos una sartén grande ,hay que tener en cuenta que tiene que caber más de un litro de líquido, así que coger la grande del juego que os regalaron en la caja por domiciliar la nómina, bueno el que la tenga a día de hoy, la nómina no la sartén.Ponemos la mantequilla a calentar hasta que se derrita, como veis este es uno de los secretos de la receta, utilizar mantequilla en lugar de aceite, con esto conseguimos una mayor cremosidad en nuestras croquetas

   Cuando se derrita, añadiremos la harina y la haremos un poquito para que coja un color dorado, y después añadiremos los trocitos de jamón que habremos cortado a nuestro gusto, más grandes o más pequeños y removeremos bien hasta que se mezcle muy bien la harina y el jamón. La base de una buena croqueta es el MENEÍTO...el MENEÍTO, tal que así pero con un cucharón jijijiji

   Después de este meneíto añadimos el litro de caldo de carne.
   Pondremos un fuego medio y haremos que todo se vaya mezclando y buscaremos que vaya espesando poco a poco la bechamel resultante,deberemos conseguir que la masa se despegue de las paredes de la sartén. Cierto es que nos costará ejercitar bien el biceps, triceps y antebrazo pero bueno es para esa operación bikini y además de una buena bechamel conseguiremos unos brazos tensos y firmes sin tener que comprar nada de eso que sale en la Teletienda.
   A continuación vertemos la masa resultante en una fuente.Este recipiente debería ser grandote para así que se nos enfriara pronto, pero tranquilos que yo la primera vez que hice croquetas elegí un plato normal y corriente.
   Cuando ya esté fría ya podemos empezar a hacer nuestras pequeñas creaciones.Primero las pasaremos por huevo y luego por pan rallado.Luego aceite de oliva bien calentito, así nos quedarán bien crujientes por fuera y cremoooosas por dentro  y ale a echarlas una a una  y a disfrutarlas.Solo apuntar al sacarlas de ponerlas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Bueno ahora vamos con la otra receta de 

CROQUETAS DE JAMÓN SEGÚN ALBERTO CHICOTE

INGREDIENTES
Las cantidades las he hecho a mi proporción.


- ½  cebolla
- 100 gramos de jamón
- 50 gramos de mantequilla
- Medio vaso pequeño de aceite de oliva
- 3 vasos grandes de leche (750ml)
- 1 tetra bick de nata(200 ml)
- 1 hueso de jamón
- 100 gramos de harina

(Con esta proporción sacaremos 25-30 croquetas de 30-35 gramos)

   
   Cogeremos una cazuela medio grande, lo mismo que en la receta anterior tenemos que saber que va a entrar más de un litro y además hay que darle vueltas por ello que no nos quedemos cortos ni tampoco nos pasemos y cojamos el perolo del rancho de la peña en Agosto.
   Echaremos en la cazuela los 3 vasos grandes de leche, el tetra brick de nata y el hueso del jamón y lo llevaremos a ebullición.en este momento taparemos la cazuela y lo dejaremos 20 minutos a un fuego que le haga hervir suavemente.
   Ponemos el aceite y la mantequilla y dejaremos que esta se derrita, entonces añadiremos la cebolla que habremos picado muy bien y dejaremos que se poche.
   Una vez pochada la cebolla añadiremos el jamón e iremos mezclando y dejaremos rehogar todo durante otros 20 minutos a fuego medio.
   Cuando hayan pasado los 20 minutos de la mezcla de leche, nata y el hueso de jamón la retiraremos del fuego y reservaremos. Quitaremos el hueso del jamón que ya nos habrá proporcionado el sabor que queremos.
   Continuamos con la cebolla y el jamón. Una vez pasados esos 20 minutos de rehogue, añadiremos la harina y dejaremos que se rehogue otros 10 minutos. Esto es muy importante porque sino las croquetas sabrían a harina cruda. A continuación iremos añadiendo el caldo de leche y nata poco a poco  y no dejaremos de remover.
   Salpimentaremos a nuestro gusto y seguiremos removiendo la masa hasta que veamos que este lista, sin que se pegue a las paredes de la cazuela.
   Verteremos la masa en un recipiente , preferiblemente grande para que se enfríe pronto. Una vez enfriado taparemos el recipiente con papel de film y dejaremos en la nevera, unas horas o de un día para otro.

   Para hacer las croquetas:

   Las hacemos del tamaño que más nos guste y las pasaremos primero por harina

   PUMUKI OJITO
Daros cuenta de que en esta receta si que las pasamos por harina, en la anterior no.
   PUMUKI IMPORTANTE
Quitando bien el exceso de harina.Yo lo que hacía era pasármelas de una mano a otra como una pelotita,así se iba toda la harina que no estaba pegada a la croqueta, bueno se conseguía esto y poner tibia la cocina,pero bueno como ahora nadie me dice nada pues no pasa nada. 
   Luego la pasaremos por huevo y al final por pan rallado y freiremos poniendo el aceite de oliva muy caliente. Cuando las saquemos, las colocaremos sobre papel absorbente para reducir el exceso de aceite. Y listas.

   Buenos chicos y chicas, miembros y miembras,perritos y perritas haber si me ayudais y comentais cuales de las dos formas de hacerlas os gustan mas ya sí resolvemos este dilema que nos tiene en un sin vivir

   Hasta la próximaaaaaa guauuuuuuu guauuuuu