lunes, 22 de julio de 2013

COPA DE MOUSSE DE MASCARPONE Y CREMA DE MELOCOTÓN CON ALGO DE BIZCOCHO

   Después de la cena de la semana pasada en PUMUKI CASA pues pasó como en las bodas, es decir que de una cena sale otra cena, y así ocurrió y este viernes fuimos por casa de nuestros amigos Carlos y Ester para degustar las ESTER RECETAS y bueno siii las CARLOS RECETAS, que algo hizo el muchacho y también estaban bien buenas.  Pero como queríamos aportar algo LAS PUMUKI RECETAS nos encargamos del postre y pensando pensando se nos ocurrió esta COPA DE MOUSSE DE MASCARPONE CON CREMA DE MELOCOTÓN.
   Por cierto la cena de este viernes riquisiisima y esperar que Ester me pase alguna de sus recetas, que las haremos y las pondremos por aquí y os chupareis los dedos cuando las hagáis.


INGREDIENTES

PARA LA CREMA DE MELOCOTÓN         PARA LA MOUSSE DE MASCARPONE
- 350 gr de melocotón natural.                          -  250 gr.de queso Mascarpone.
- 250 mililitros de leche.                                     - 1 yogurt natural.
- 60 gr de azúcar.                                               -  75 gr. de azúcar.
- 2 huevos.                                                          -  3 láminas de gelatina neutra.
- 30 gr. de Maizena.                                          -  300 mililitros de nata para montar.
                                                                            -  El zumo de un limón.
                                                                            -  250 mililitros de leche.

- Ahhhhh que se me olvidaba, necesitaremos algo de bizcocho, o bien hecho o bien comprado como hemos hecho nosotros, hemos elegido unas base de bizcocho que teniamos por casa y ha quedado bueno

   Estas proporciones serían para unas 6 copas y os aseguro que se quedarán satisfechos nuestros comensales, uno se ha tenido que desabrochar el pantalón y echarse la siesta para poder seguir rindiendo después de comérsela jejejeje

AQUÍ PODEIS IMPRIMIR LA RECETA DE LA COPA DE MOUSSE DE MASCARPONE Y CREMA DE MELOCOTÓN

   Bueno vamos a empezar con la CREMA DE MELOCOTÓN , así lo primero será triturar los melocotones junto a la leche en la batidora(nos reservaremos una poquita de la leche para así disolver la maizena).
   A continuación y una vez bien batido, añadiremos el azúcar y revolveremos para que se integre bien y ya con estos tres ingredientes vulquetaremos (volcaremos)  la mezcla en un bol que pondremos a fuego lento sin que llegue a hervir.
   En la leche que hemos reservado añadiremos la Maizena (si queremos que la crema nos salga más espesa echaríamos un poquito más de Maizena)pero creemos que la textura que va a adquirir con estos 30 gramos es la ideal. Revolveremos bien la maizena con la leche  y a continuación agregaremos los dos huevos que hemos batido bien en un platito y cuando lo hayamos mezclado todo bien lo añadiremos al cazo que tenemos a fuego lento.Subiremos éste un poquito y con mucho cuidado hasta que lleguemos a ebullición y revolviendo revolviendo lo dejaremos unos 5 minutos para que coja espesor.Cuando nosotros creamos conveniente lo retiramos del fuego y lo reservamos.

PUMUKI CONSEJO
Sería bueno retirarlo del cazo y ponerlo en un bol para que se nos enfriara antes.
     Y ahora vamos con la MOUSSE DE MASCARPONE.
   Lo primero que haremos será la base de Mascarpone para la mousse, lo haremos lo primero porque lo pondremos al fuego y así mientras se enfría pues podremos ir haciendo el montaje de la nata (decidimos ponerlo en el fuego para así trabajar mejor con esta base sino a la hora de mezclar con la nata nos costaría bastante más, aunque un día probaremos de hacerlo sin calentar)
   Asi pues pondremos el Mascarpone en un cazo junto al yogurt,el zumo de un limón y la mitad del azúcar (35 gramos) y ponemos al fuego pero que no llegue a hervir.
   En un cazo con un vaso de leche añadimos las laminas de gelatina para que se hidraten y las tendremos unos 5 minutos, una vez pasado este tiempo las añadiremos al cazo donde tenemos calentando el Mascarpone junto a la leche que hemos utilizado para hidratar y dejaremos un rato hasta que se derrita bien la gelatina sin dejar que hierva fuerte, unos 4-5 minutos serán suficientes. Retiramos del fuego y reservamos para que enfríe y así poder trabajar con la nata montada que vamos a hacer a continuación.
   Empezaremos a montar la nata, para ello pues en un bol añadimos bien escurridos el brick o bricks de nata según la cantidad que haya en el envase elegido,digo bien escurridos porque por las paredes de los recipientes se queda la grasa que es lo que nos facilitará que la nata se monte correctamente.

PUMUKI QUE NOS HA PASADO
   Os voy a contar un secreto pero me tenéis que jurar que no se lo vais a contar a nadie vale?..Pues la primera vez en esta receta que he ido a montar nata ha sido un pequeño desastre y no ha habido manera, yo creo que es que hemos echado el azúcar antes de tiempo, entonces hemos tenido que ir a comprar nata y teníamos que decidir que hacíamos comprábamos nata para montar? o comprábamos nata ya montada? es que la hora de la cena se acercaba y puede que si nos volvía a fallar la montadura no llegáramos a tiempo...ainsss que decisión más dura...¿Que hemos hecho?...pues comprar de ambas...pero al final hemos utilizado de la montada para mayor seguridad....pero recordar que no se lo podéis contar a nadie vale?..Pero continuaremos con la receta como se debe hacer es decir montando la nata...y muy importante seguir las recomendaciones que ponen en los envases de nata de montar.
    Bueno pues cuando la llevemos ya bastante durilla jejejejeje joeeee como suena esto, en la revisión de la receta e he dado cuenta jejejejej pues le añadimos la mitad más o menos del azúcar (40 gr), esto lo haremos al gusto, yo os recomendaría que no echarais excesiva azúcar porque buscamos una mousse con cierto sabor a queso para que contraste con la crema de melocotón que será más dulce. Y así seguimos montando la nata hasta que consigamos la dureza buscada...ainsssss con lo de la durezaa jejejeje.
   Y ahora para el montaje de la nata y el Mascarpone, lo único que deberemos ir haciendo es añadir la mezcla de Mascarpone a la nata, siempre que este ya fría, poquito a poco y con movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje la nata.
   Y solo nos queda poner en las copas, nosotros hemos elegido poner en el fondo y en el medio de la copa algo de bizcocho, hemos utilizado bases de bizcochos ya hechas que venden en los supermercados y las hemos recortado según la copa. Así pues rellenaremos dos mangas pasteleras de usar y tirar y en una pondremos  la mousse y en otra la crema de melocotón, así primero en el fondo de la copa pondremos una base de bizcocho y empezamos con una capa de crema de melocotón, luego una de mousse, continuamos para bingo con otro trozo de bizcocho para terminar con una nueva capa de crema de melocotón y para finalizar en blanco otra nueva capa de mousse.
   Meteremos las copas al frigorífico y dejaremos unas horas para que coja cuerpo y así poder servir fresquitas.
   Esperamos que os haya gustado y deciros que igual que hacemos de melocotón la crema la podemos hacer de cualquier fruto de la temporada en que estemos, siempre buscando que este madura y que nos aporte un buen sabor.
 






jueves, 18 de julio de 2013

PUMUKI CUMPLEAÑOS 18 de Julio

   Hola amigos y amigas, hola perritos y perritas y hola series varios que entráis por este nuestro lugar de encuentro. Hoy es 18 de JULIO y es ..........
   PUMUKI CUMPLEAÑOS
   Biennnnnnnnnnn
   Pumuki natural de Montañana (Zaragoza) cumple hoy 5 años.
  Bueno muchos de los que entrais bien por este blog, bien por nuestro perfil de facebook no sabéis quien es PUMUKI.
   Pues bueno os cuento que aparte del ser que inspiró el nombre de nuestro blog y decir que fue así porque encontré la manera de unir una de mis pasiones (PUMUKI) con una pasión emergente en mi (las recetas).Aparte de deciros que es un maravilloso ser, explicaros que es  MI PERRITO, de la raza Yorshire y que es de los mejor que ha pasado por mi vida.

Los primeros días de Pumuki en casa
Pumuki con 3 años, todo un machote








       Desgraciadamente desde hace ahora 1 año que no nos vemos por circunstancias de la vida y porque alguna persona actuó como juez y parte y así quiso que fuera.
   Pero nada ni nadie impide que sigamos juntos y que cada 18 de Julio celebremos su cumpleaños, que cuando nos acostamos nos deseemos buenas noches......



..... que su camita siga en su sitio .....






..... que su comedero siga en la cocina .....








..... y que todos los días estemos juntos .....





FELICIDADES PUMUKI PASALO MUY BIEN

viernes, 12 de julio de 2013

MARINAR SALMÓN.Una forma tan rica como sencilla

   Al tajo que vamos... eh no huyaisss que esto es solo una forma fácil y sencilla de tratar un pescado...venga va que no es una PUMUKI RECETA de esas largas largas...en un ratico estamos todos cenando.

   Antes de nada quiero darle las gracias de haber descubierto esta manera de marinar el salmón a mi amiga Raquel cuyo blog me hace decubrir cosas interesantísimas y además de esto, Raquel es un encanto de chica. Os recomiendo que os deis un ruleo por su blog y lo descubráis:


   Esta es la receta que como habéis visto me enseño la amiga Raquel y que a mi así me quedó.

TIMBAL DE SALMÓN MARINADO Y CREMA DE AGUACATE CON MASCARPONE

 

   Pero yo no os quiero mostrar como es la receta que eso donde mejor lo vais a ver es en el blog de Raquel, sino lo que quiero poner aquí y así a mi no se me olvida es la sencillísima manera de marinar el salmón e imagino que por extensión podríamos hacerlo con otros pescados.Lo que si que le voy a pedir a Raquel es que me de licencia para que ponga por aquí como lo he hecho yo porque alguna cosilla me he saltado y bueno la gente parece que se lo ha ido comiendo.Mi compi María Jesús que es una "loca" del salmón marinado, aún no siendo muy partidaria de perder mucho tiempo en la cocina...que eso lo se yo.... se ha puesto a hacerla en cuanto se lo comente y podemos decir que se ha diplomado y le ha encantado la formula.

   Bueno los ingredientes son...tatatachánnnnn.......:

- Salmón
- Azúcar
- Sal
- Agua por si aca..tranquilos que luego lo explicamos este por "si aca".

   Los lomos de salmón deberán de ser de un grosor medio,ya que si los cogemos finos corremos el riesgo que con el tratamiento de keratina y keratase que le vamos a realizar se nos pudiera deshidratar demasiado y se le abrieran las puntas...bueno en cristiano y sin hacer el tonto es que con el tratamiento de marinado si es demasiado fino el salmón se podría quedar saladillo.

  La azúcar y la sal para lo que van a servir es para mezclarlas y así cubrir totalmente el salmón. Nosotros hemos elegido la proporción Fifty/Fyfty es decir mitad de azúcar y mitad de sal. Si elegimos más azúcar quedará mas dulce lógicamente y si por el contrario añadimos más sal a la proporción pues quedará más salado y después de esta obviedad, decir que para nosotros lo mejor es que cojáis el 50/50.

   Para aproximadamente medio kilo de salmón la sal y azúcar que serían necesarias podrían ser unos 125/150 gramos de cada ingrediente.

   Al salmón deberemos quitarle cualquier espina que pueda tener y quitarle la piel.Cogeremos una fuente que se adapte a la cantidad de salmón  que queramos marinar, es decir que no se quede apretado, pero que tampoco sobre recipiente por todos lados sino desperdiciaremos mucha azúcar y mucha sal y no es necesario.

   Mezclaremos bien mezclada la sal y el azúcar y en el recipiente haremos una capa que cubra el fondo de este, encima empezaremos poniendo los trozos de salmón que sin estar muy espaciados tienen que estar lo suficiente como para que entre la mezcla de sal/azúcar y a continuación cubriremos todo el salmón con el resto de sal/azucar.Si no nos fuera suficiente con un piso de salmón pues haríamos otro piso siempre cumpliendo que no se tocarán los trozos de ambos pisos,siempre tienen que estar en contacto con la sal/azúcar no con otro trozo de salmón.

    Que el salmón que no asome el hocico  ningún lado.

   Y ahora con esto lo tendremos en el frigorifico, Raquel pone 24 horas, pero nosotros lo habremos tenido entre 15 y 18 horas y parece que ha salido bien. Vereis como la mezcla de sal y azúcar queda humedecida de la deshidratación del salmón.

   Sacaremos los trozos y los limpiaremos bien para que no quede nada en ellos.

   PUMUKI CONSEJO
Si veis que el salmón una vez marinado os ha quedado un pelín seco ¡¡¡¡ No os preocupeis !!! poner los trozos un ratillo en agua y listo,ya veréis que guenismos os quedan.
   Y bueno pues ya esta listo, habéis visto que super sencillo? pues ya tenéis los trozos marinados y podéis poner de corona en un timbal de aguacate y mascarpone como veis en la foto o podéis cortar trocitos finitos y con tostadas  con queso de huntar y mantequilla os quedarán divinos de la muelte o cortando trocitos para alguna rica ensalada o para lo que vosotros queráis lo podéis utilizar. 

   Venga poneros manos a la obra que merece la pena...hasta la próximaaa PUMUKI RECETAAA......
 
  

viernes, 5 de julio de 2013

TURBANTE DE LENGUADO RELLENO DE BECHAMEL DE BORRAJA Y SALSA DE GAMBAS

   Bueno bueno ya estamos otra vez por aquí.Hoy toca algo que no sea dulce, lo digo porque mucha gente me dice...ainsss haces muchos dulces y no nos beneficia que luego no llegamos a la operación bikini....claro claro la culpa de LAS PUMUKI RECETAS ....ya ya...agüela
   Pues hoy toca lo que decimos un plato de pescado que descubrí de alguien amateur como yo,bueno yo soy mucho más amateur que ese buen hombre, en un pograma de la televisión aragonesa.Por cierto sabéis cual es la ciudad con el nombre más largo del mundo? No? Pos mirar el siguiente enlace:


   Venga vamos al lío que nos liamos valga la rebugnancia. Por cierto que gran descubrimiento la salsa de gambas mmmmmm que rica Redios!!!!!

TURBANTE DE LENGUADO RELLENO DE BECHAMEL DE BORRAJA Y SALSA DE GAMBAS













INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS

-    6 Filetes de lenguado.(Resultarán dos filetes para cada persona,así que si hay más     comensales,la medida es   2 X nº de personas)
-     1 Mata de borraja.
-     150 Gramos de gambas.
-     1 Puerro.
-     Bechamel.
      - 1 vaso pequeño de leche.


          Vamos a empezar por el principio, pasico a pasico se hace camino.
          Prepararemos una bechamel y buscaremos que sea algo espesica porque con ella rellenaremos los futuros turbantes de lenguado.Haber pregunta,sabemos todos hacer bechamel? el que no sepa que levante la mano ,haber tu Jaimito, no sabes? ainssss que voy a hacer contigo.Venga vamos a arreglarlo de esta manera,poniendo un vídeo de Youtube explicativo de como se hace una deliciosa salsa bechamel.


         Sobre este vídeo decir que para nuestra receta no necesitaríamos tanta bechamel, así que los ingredientes que podíamos necesitar en cuanto a la proporción podían ser de:
      
      - 1/2 litro de leche
      - 60-70 gramos de harina
      - 60-70 gramos de mantequilla
      - Sal
      - Lo de la nuez moscarda y la pimienta es a gusto, yo por ejemplo solo hecho los ingredientes anteriores,nada de nuez ni de pimienta,por si os sirve,pero lo dicho muchas veces para gusto los colores.

          La bechamel resultante la reservaremos en un cuenco.
    
         Bueno seguimos con nuestra receta. Pelaremos la mata de borraja y reservaremos por un lado las hojas y por otro los tallos limpios y estos los cortaremos a un tamaño no muy grande.
         Cortamos el puerro a lo largo con tiras de aproximadamente de 1 dedo de grosor,puede ser de grosor como el meñique o como el pulgar pero yo preferiría como el corazón, como hemos dicho antes para gustos los dedos.
         Pelamos las gambas y por un lado guardamos las colas peladicas y por otro guardamos la cabezas.Estas últimas, las cabezas son las primeras que van a salir al ruedo.Así que a torear,pillamos una sartén de suficiente tamaño que no tengamos a las cabezas amontonadas como en un concierto de Alejandro Sanz en el salón de mi casa,okis?.Ponemos un poco de aceite de oliva virgen con todos los extras y echamos las cabezas y con un cucharón de madera las exprimimos para que den lo mejor de si mismas y así les damos vueltas unos 3 minutillos,después añadimos agua hasta que nos llegue a la altura de un dedo,en esto lo mismo podemos elegir la altura del dedo meñique, corazón, pulgar e incluso los otros dos que no me recuerdo como se llaman, pero ojo no hace falta meter el dedo en la sartén que os quemareis. Jaimitoooo, ya te has quemao? ainsss que voy a hacer contigo moze?...bufffff. Una vez echo el flumet, lo colaremos y lo reservaremos para luego hacer la salsa de gambas.

         Como ya tenemos muchas cosas reservadas empezaremos a sacarlas a jugar que sino se nos quejan y nos montan un pitoste en el vestuario.
         Cogemos una cazuela, le echamos agua y algo de sal. Y primero escaldaremos las hojas de la borraja, una vez hechas las sacamos, las dejamos escurrir y las pasamos por la batidora.Con esto le daremos un color verde esperanza de flipar a la bechamel.
         En el mismo agua echamos los tallos de borraja y dejamos que se haga. Los sacamos y que se escurran.
         Y por último y para no darle más trabajo al pobre agua vertemos las tiras de puerro y que se hagan tampoco hace falta mucho rato,además tiene que tener algo de consistencia porque las utilizaremos de cordón para anudar los turbantes.Y lo mismo, dejaremos que se escurran.
     
         Sacaremos del banquillo el cuenco con la bechamel que teníamos de reserva y allí le añadimos primero las hojas pasadas por la batidora y lo ligamos todo y veremos que colorcico verde va cogiendo y posteriormente añadimos los tallos de borraja y ligamos todo bien.

      PUMUKI IMPORTANTE
    Escurramos bien tanto las hojas como los tallos como los puerros para que no se nos agüachinee la salsa bechamel.Entendido Jaimito?....Vale dacuerdo
    Ahora ya empezamos a hacer los turbantes. Los podemos hacer de 1 o 2 filetes,en nuestro caso hemos decidido por mayoría hacerlo con un filete.Así que cogemos y hacemos un circulo perfecto o no tan perfecto y con una tira de puerro la pasamos por alrededor y al final la anudamos para que no se nos desmonte el tinglao, es decir el turbante. Y así haremos con todos los filetes. Para meterlo al horno utilizaremos o una tartera de barro o una bandeja de horno, y así iremos colocando los turbantes y empezamos a rellenarlos con la bechamel de borraja, hasta arriba.Y al horno con ellos a 200º unos 15 minutos.Estaremos pendientes para que no se nos reseque el pescado. 

   Mientras que va trabajando el horno iremos haciendo la salsa de gambas.Quiero deciros que para nosotros ha sido el mayor descubrimiento de la receta, deliciosa y no es porque la hayamos hecho nosotros, pero nos estuvo como para chuparnos los dedos de los pies mmmmmmmm 
   En una sarten con un poquito de aceite salteamos las colas de las gambas(que habremos dejado enteras o las habremos cortado para que no resulten tan grandes,si lo son claro está) junto con una poquita de harina y lo haremos durante unos pocos minutos,no muchos, lo suficiente para que se pierda el sabor de la harina. A continuación añadiremos el flumet colado que teníamos en la banda calentando, dejando que cueca un poquito a fuego lento y aprovechamos y añadimos el vasito pequeño de leche...ummmm ya decíais estos se olvidan de la leche ,pos noooo...... y dejamos que se vaya ligando bien la salsa hasta que haya espesado a nuestro gusto.

   Ya nos habrá pitado el horno y sacamos la fuente con nuestros turbantes rellenos y con la salsa de gambas podemos hacer dos cosas:

   - En la misma fuente o tartera, alrededor de los turbantes añadimos la salsa de gambas que posteriormente serviremos a los platos.
   - O vamos emplatando los turbantes rellenos de bechamel y luego alrededor añadimos la salsa de gambas. Esta es la opción que nosotros elegimos también por mayoría, bueno decir que a Jaimito no le dejamos votar por desastre.

   Y bueno ya está todo listo para empezar a degustar nuestra PUMUKI RECETA, esperamos que os guste tanto como a nosotros.

   Guau Guau Guau