domingo, 29 de septiembre de 2013

SAQUITOS DE RAPE, GAMBAS Y SETAS

   Esta nueva PUMUKI RECETA va a causar un gusto estupendo en vuestro paladar y en los de vuestros invitados si decidís hacerla.
   Además del nombre que le hemos puesto, vamos a bautizarla como LOS SAQUITOS DE ESTER, en homenaje a la buena cocinera que nos descubrió semejante delicatessen el día que ella y su marido Carlos nos invitaron este verano a cenar a su casa.Va por vusotros.....


INGREDIENTES PARA UNOS 6 SAQUITOS

150 gramos de rape.
100 gramos de gambas.
100 gramos de setas.
4 palitos de cangrejo.
1 vaso pequeño de vino blanco.
1 cucharadita de harina.
200 mililitros de nata.
1 tallo de puerro.
Pasta Filo para realizar las bolsitas


   Empezaremos pochando el tallo de puerro que habremos cortado en juliana.
   Mientras, cortaremos en daditos pequeños el rape, las gambas y las setas y cuando ya hayamos conseguido el pochado lo vamos añadiendo todo a la sartén, al mismo tiempo los tres ingredientes, removiendo para que se mezclen unos con otros y dejaremos unos 2-3 minutos.
   Añadimos el vasito de vino blanco y lo dejamos a fuego medio hasta que se haya evaporado el alcohol, para esto necesitareis un utensilio muy importante: nuestra tocha, napia , hocico, ñata, trompa, en definitiva nuestra nariz.
   Una vez evaporado el alcohol añadimos la nata, removemos para que se mezcle bien y a continuación añadimos un poquito de harina para que espese un poco, pero no demasiado porque buscamos una textura con algo de cuerpo pero ligera.
PUMUKI/ESTER CONSEJO 
   Como me dijeron a mi, si os ha quedado demasiado durilla le echais un poco de leche.
   Joeeee como suena este consejo mare mía jejejejeje , pero es que es así. Y bueno puedo decir que aun se me han ocurrido otras muchas maldades para ponerlo pero he decidido ser bueno ya que este blog está abierto a todos los públicos.
   Ahora ya solo nos falta quitar del fuego la sartén y añadir los palitos de cangrejo que habremos cortado finitos haciendo que se integren con la pasta.
   Ahora llega la hora del montaje y como me paso a mi de descubrir la pasta filo.Yo lo que hice es cortar una tira de unos diez centímetros de ancho para cada saquito y esta a su vez la cortaba por la mitad para darle un poco de consitencia y que a la hora de pasar de la bandeja del horno al plato no se me rompieran.
   Así ponemos los dos trozos de pasta filo uno encima de otro, en el centro justo echamos un pelín de aceite de oliva y ponemos aproximadamente un par de cucharadas del relleno y vamos cerrando la pasta dándole la forma del saquito. Así los hacemos uno a uno y ponemos todos en la bandeja del horno que habremos huntado previamente con un pelín de aceite o mantequilla para que luego sea facil pasarlos a los platos sin que se nos peguen en la bandeja. El horno habrá que ponerlo a 200º y dejarlos aproximadamente unos 5 minutos, porque la pasta filo se hace rápido. Si queremos que os quede un tono más doradito podemos pintar cada saquito con huevo.
   Y ya a la hora de emplatar lo decoráis de la manera que queráis, yo como veis en la foto lo hice con reduccion de Módena.
   Os aseguro que esta bueniiiiiiiiisimo......hasta la próxima PUMUKI RECETA.

lunes, 16 de septiembre de 2013

TARTA DE DONUTS

   Hola xicos y xicas, perritos y perritas ya estamos de vuelva desde el blog de LAS PUMUKI RECETAS después de nuestras vacaciones por nuestras tierras sorianas, donde hemos estado tomando ricos manjares bajos en colesterol....
   Y ahora para no perder las buenas costumbres empezamos mostrando la primera de nuestras tartas en la temporada 2013/2014 y que es nada más y nada menos que la TARTA DE DONUTS y hay que darle nuestro agradecimiento a nuestra amiga MARTA CALLAU que fue quien nos puso sobre la pista de este manjar...y ahora sin demorarnos más vamos a expoliar el supermercado de Donuts que necesitamos unos cuantos.


TARTA DE DONUTS CON QUESO CREMOSO

Como tiene tres pasos,estos son los ingredientes para cada una de ellas, base, relleno y cobertura

INGREDIENTES para la base:

- 2 Sobaos.
- 3 Donuts.

INGREDIENTES para el relleno:

- 6 donuts.
- 500 ml de nata.
- 250 ml de leche.
- 125 gr de azúcar.
- 250 gr de queso cremoso.
- 2 sobres de cuajada.

INGREDIENTES para la cobertura:

- 4 galletas Digestive .
- 25 gr de TOÑI Y ENCARNA las azúcar moreno.
- 25 gr de almendra.
- 30 gr de mantequilla.
- 1 cucharadita pequeña de las del relaxing cafe con leche de canela.
- 1 donuts, si no nos lo hemos comido al no haber podido evitar la tentación.

Aquí podeis imprimir y descargaros la receta de TARTA DE DONUTS

   Empezamos por el principio como siempre y este será desmigar los sobaos y los donuts para la base,bien lo podemos hacer con cualquier tipo de picadora o bien directamente con la mano y un cuchillico y que nos quede menudito.
   Una vez desmigado lo esparcimos por el fondo del molde donde pondremos la tarta y lo cubrimos uniformemente, presionándolo un poquito para que quede compacto.
PUMUKI CONSEJO 
Lo mejor  es que uséis el puño que como dicen:LAS COSAS A MANO SON COMO MEJOR QUEDAN.Tal que así:


   Ahora empezaremos con el relleno, que es muy rápido, lo único más costoso es desmigar los donuts sin pegarle un bocado a alguno, os jurico por el niño Jesús que yo no le pegue ninguno, conseguí resistirme muy a mi pesar.
   Pues lo dicho, una vez desmigados todos los donuts,cogemos una cazuela y echamos en ella todos los ingredientes de esta parte:nata, leche,donuts ya desmigados, azúcar y el queso cremoso y ponemos a un fuego medio y removemos bien todos los ingredientes consiguiendo que el queso se derrita entre todos ellos.

PUMUKI APUNTE 
Si vemos que han quedado grandes los trocitos de donuts podemos pasar un pelín y sin que quede muy líquido, la batidora,pero lo dicho un pelín.
   Una vez disuelto todo, dejamos que se caliente la mezcla y cuando ya la tengamos bien caliente y sin que llegue a hervir es cuando añadimos los dos sobres de cuajada.Con esto estaremos un ratito hasta que veamos que va espesando y una vez llegado este momento vertemos el relleno en el bol y repartimos uniformemente dejando enfriar.Cuando ya este frío lo reservamos en la nevera de un día para otro.
   Y ahora el último paso,hacer la cobertura, y para ello yo utilicé como bolsa una manga pastelera de usar y tirar y allí añadí todos los ingredientes y con un rodillo pues lo fui machacando hasta que quedo de un tamaño que me pareció bien y así saqué la tarta y esparcí todo por encima, y quizás la próxima vez no eche todo porque igual es demasiado, así o quitamos algo de ingredientes o no los ponemos todo.
   Y ahora a ver quien es el guapo que solo se come un cachico.... a ver a ver.....hasta la próxima PUMUKI RECETA.........