jueves, 25 de diciembre de 2014

GUIRLACHE CASERO

   Bueno después de mucho tiempo de ausencia, volvemos en estas Navidades a mostrar como se hace el turrón más típico de nuestra tierra Aragón.

EL GUIRLACHE                

    La verdad que creí que iba a ser mucho más complicado y mi sorpresa llegó cuando descubrimos que era la marrr de sencillo. Es rápido, es sencillo, con pocos ingredientes y al final hasta sale SUPER GÜENO.

   Venga amigos ir anotando los ingredientes:

- 500 gramos de almendras natural o ya tostada, nosotros elegimos tostarla nosotros.

- 500 gramos de azúcar.

- Si tenemos bolitas de anís las añadiremos al final de que juntemos la almendra y el azúcar.....nosotros no teníamos...snif snif





¿¿¿ Ya está???....Pues si así es.

   


   Bueno si que hay que tener a mano un rodillo y un buen cuchillo con papel de horno. 
     Al líííííóoo

    Dejaremos las almendras enteras y empezaremos a tostarlas cogiendo simplemente una sartén, a fuego medio, lo suficientemente grande para que estén bien esparcidas para que todas se hagan igual.  Estaremos pendientes y dándoles vueltas constantemente hasta conseguir un tono dorado que al llevarnos una almendra a la boca veamos que no esta tierna y si tostadica.
Almendra blanquita
Almendra doradita
   Cuando ya tenemos la almendra la reservamos, quitándola de la sartén caliente, para que no se nos sigan haciendo y se nos queme alguna.

Azúcar lista y dispuesta para convertirse en caramelo
Empezamos con la azúcar echándola en un recipiente a fuego lento y estando "AL LORO" de ella para que no se nos queme y removiéndola constantemente hasta que se nos haga un caramelo sin grumos y que tenga un tono también doradito (muy peligroso el pasarnos porque se nos quemará y nos amargara), buagggggg que maloooo


  En el mismo recipiente unimos ese dorado del Azúcar y las Almendras y removemos todo bien para que un ingrediente se integre con el otro. Al final de aquí es cuando echaríamos las recordadas bolitas de anís....snif...snif
    Fuera tendremos ya y como se ve arriba el papel de horno untado de aceite al igual que el rodillo y el cuchillo.

   Vertemos rápidamente el guirlache sobre el papel de horno, lo extenderemos bien para dejar un grosor de 1 centímetros aproximadamente y cortaremos en tiritas lo más rápido posible porque sino será imposible hacerlo.

   Dejaremos reposar por lo menos uno o más días porque doy fe que 3 días después está mucho mejor dentro de lo fantástico que está.

   A que es muy facil??....Pues no os cortéis que aún queda Navidad.....Hasta la próximaaaa....


domingo, 27 de julio de 2014

FRUTAS DE ARAGÓN

  Frutas de Aragón que ricas son.
  Hace ya días cayó en nuestras manos una receta de como hacer este postre tan rico de nuestra tierra y llevaba mucho tiempo en nuestras mentes, pero pasaban los días y no lo hacíamos. Ha llegado el momento en que nos hemos dicho: 
Los PUMUKIRECETEROS se merecen saber como hacerlo, además de rico es sencillo.

   Para los que no sepáis que son, podemos decir que es un bombón de fruta, muy típico como ya hemos dicho en Aragón y que es muy característica tu presentación en una cajita de madera, similar a un barquilla de fruta.

   Por lo que hemos leído en un primer momento eran solo frutas y posteriormente a alguien se le ocurrió bañarlas en cocholate.

.... Vamos al lío

INGREDIENTES

- 1 Litro de agua.
- 1/2 Kg de azúcar.
- Fruta, nosotros hemos elegido naranja y cerezas.Pero se puede utilizar desde uvas higos,manzana, sandía, etc.... Preferiblemente  habría que elegir fruta durita para que al cocerla no se nos deshaga.
- 150 gramos de chocolate de cobertura.
- 75 gramos de mantequilla.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------

   Lavamos la fruta, la naranja la cortaremos en gajos medianos y las cerezas las dejaremos con hueso porque sino al cocerlas se nos abrirán y será un autentico desastre, os lo podemos asegurar porque en la primera prueba quisimos quitarle primero el hueso y ohhhh fracaso.

  Del agua cogemos 1/2 litro y poniéndolo al fuego dejamos que llegue a cocer, en este momento, echaremos las frutas, viendo que el agua las cubra y las dejaremos en el punto de cocción 15 minutos. 
   Pasado este tiempo sacamos las frutas y al agua le añadimos el otro 1/2 litro de agua y el 1/2 kilo de azucar y volvemos a dejar que cueza y agregamos de nuevo las frutas, dejándolas por unos 20 minutos para que se vayan caramelizando con el almíbar creado con el agua y el azucar.

   Sacamos las frutas y las ponemos sobre papel absorbente para que se sequen lo más posible, tendremos que cambiar el papel por lo menos un par de veces.


Frutas ya con el almíbar y si se observa se ve el desastre que es el quitar el hueso a las cerezas(fue la primera intentona)
   Empezamos a derretir el cocholate al baño maría para que no se nos queme junto con la mantequilla hasta que se derrita y quede todo bien mezclado. Ahora solo nos queda ir bañando una a una las frutas hasta que queden bien cubiertas de cocholate y las iremos dejando para su secado sobre un superficie plana sin que se toquen unas con otras y sobre papel de horno para que no se nos peguen.



   Las dejaremos enfriar y ya las tenemos listas para degustar. Si las tenemos que guardar hacerlo en el frigorífico.

   Ya veréis que ricas están...ahhh y cuidado con el hueso de la cereza jejejeje...la verdad que las que mas gustaron fueron las de naranja. Que aproveche amigos......

domingo, 13 de julio de 2014

ENSALADILLA RUSA CHICOTE

   Buenos días PUMUKIRECETEROS/AS, ya sabéis que de vez en cuando me fijo en Albertico para mostrar alguna receta de toda la vida pero a su manera que le aporta ese punto de diferenciación a lo que estamos aconstumbrados.

   Así que con ello vamos hoy con nuestra ENSALADILLA RUSA, ideal para este tiempo.
   Y os preguntareis ¿Que diferencia podemos encontrar en una ensaladilla rusa que estamos hartos de hacerla?...La manera de cocinar los ingredientes...la Patata y la Zanahoria.


INGREDIENTES(para 4 personas)

- 3 Patatas .
- 3 Zanahorias.
- 100 gramos de guisantes.
- 1 Lata de atún
- Los ingredientes para hacer mahonesa casera(de bote noooo por favorrrrr)
- También como dice nuestro amigo chicote se le puede echar huevas de Salmón, pero nosotros no lo hicimos(más que nada porque no encontramos en el Mercadona ni n El Arbol jejejeje).

   Para las Zanahorias, las cubrimos con papel de aluminio y las metemos al horno, así evitaremos que se ahoguen con la típica cocción. Nosotros las ASAREMOS. 
   Y para las patatas en lugar también de cocerlas con agua para evitar el ahogamiento, las confitaremos, tranquis que ahora explicamos que quiere decir eso.
   Vamos con la receta paso a paso:

- Enrollamos las zanahorias en papel de aluminio, como hemos dicho, y al horno durante 40/50 minutos a 200º. En el momento que estén tiernecitas las cortaremos en daditos similares o un pelín mas pequeño que el tamaño que hagamos el de las patatas y reservamos para que enfríen.

- Las patatas las cortamos en daditos pequeños, las echamos en una cazuela y las cubrimos de aceite de oliva hasta que las cubra y las ponemos 
PUMUKI IMPORTANTE.... A MUY MUY baja temperatura, esto es confitar. Poner el alimento cubierto de una grasa, en este caso aceite y dejar a un fuego mínimo que se vaya haciendo(entre 80 y 100º).
   Fijaros si es bajito que yo terminé poniendo la vitrocerámica al 1. De esta forma en 20 minutos las tendréis en su punto justo, probarlas y aunque estén sosas tranquilos que luego aliñamos toda la ensaladilla. 
   Una vez hechas las escurrimos bien en papel de cocina para quitar aceite y las reservamos para que se enfríen.

- Los guisantes, si que utilizaremos agua para cocerlos, simplemente en agua hirviendo los ponemos unos 10 minutos para que estén blanquitos y lo mismo, bien escurrida el agua y a reservar para que se enfríen.

- Hacemos la mahonesa, con un huevito será mas que suficiente y que nos quede con una textura media.

- Ahora cogemos un bol donde nos cojan todos los ingredientes y añadimos las patatas, las zanahorias, los guisantes, el atún desmigado y una pizca de sal al gusto con un chorrito de aceite de oliva, y removemos todo bien. Probaremos para ver si necesita un pelín mas de sal.

- Para presentarlo, ponemos las raciones individuales y encima colocamos una cantidad de mahonesa al gusto y así cada comensal la mezcla tal y como más le motive.

.....Y listo y dispuesto para degustar una ensaladilla con su toque diferenciador......Albertico le hacía alguna chuminadilla más que seguro que aún mejora mas el plato pero por nuestra imposibilidad no la hicimos. Para que veáis al maestro aquí os dejo el enlace del video donde muestra esta receta 

VIDEO ENSALADILLA RUSA HECHA POR ALBERTO CHICOTE

.......Hasta la próxima PUMUKIRECETERAS/OS.......y pronto 18 de Julio cumple de una parte de este blog......hasta prontoooo.....



domingo, 29 de junio de 2014

SOLOMILLO DE CERDO A LA COCA COLA / SOLOMILLO BAJADA CAÑAMAQUE

   Bueno amigos PUMUKIRECETEROS/AS hemos vuelto por estos lugares, tras un largo periodo de inactividad. Suponemos que todo en esta vida son rachas y unas veces te da por unas cosas y otras veces por otras. Pero no queremos abandonar esta afición por la cocina que tantas satisfacciones nos ha dado y volvemos a ponernos sobre los fogones.

   En esta nueva PUMUKIRECETA os traemos SOLOMILLO A LA COCACOLA o SOLOMILLO BAJADA. Muchos de vosotros ya sabréis el porque del SOLOMILLO BAJADA, para los que no, os hacemos una breve explicación.

   Todo final de Mayo, aunque este año ha habido que esperar al segundo finde de Junio y desde hace muuuchos años, acudimos muchos amigos a un pequeñito, solo en extensión pueblo de Soria llamado Cañamaque ¿Cañaque?, Cañamaque, donde hacemos lo que se llama LA BAJADA y que consiste en pasar el fin de semana todos juntos, comiendo, conviviendo, riendo y principalmente bebiendo teniendo como excusa que cogemos nuestras bicicletas tanto el sábado como el domingo por la mañana y recorremos otros pueblos de los alrededores donde también comemos, convivimos, reímos y ......bebemos.

   A la hora de la comida y la cena, en las últimas BAJADAS hemos tenido al chef PEPE encargándose principalmente de los fogones, demostrando sus fantásticas dotes culinarias, pero en esta ocasión aparecieron unos nuevos PUMUKIS COCINEROS, la Martuki y el Alberto...Araña todo esto es tuyo... que quisieron arrebatar el cetro de cocinero jefe a chef PEPE, anunciando que iban a hacer una receta que nos sorprendería SOLOMILLO AL COCA COLO. Y hay que decir alto y claro que nos sorprendió y nos encanto. Por todo esto le bautizamos como el SOLOMILLO BAJADA.

   Vamos al lío......Además es muy sencillo realizarlo y seguro que os sale güenisisisisimo
Pequeña degustación para el chef, lo bueno queda para los comensales

INGREDIENTES 

...digamos que para 3/4 personas...por cierto yo le he añadido un poquito de patata, pero la receta que Martuki y Alberto nos hicieron, no llevaba, así que a vuestra elección.

- 1 Solomillo entero (Del congelado de Mercadona por recomendación de la pareja de dos).

- 1 Sobre de Sopa de Cebolla (Creemos que es el ingrediente clave de la receta, y por cierto del Mercadona también, que contento tiene que estar el Sr. Roig).

-1 Lata de Coca Cola, Pesi Cola ,La Casera Cola, Mirinda Cola o Pin Pan Pun Fuego Cola (yo compre Coca Cola en el Mercadona).

- 1 Patata Grandecilla.

   Cogeremos una sartén u olla grande para que entre el solomillo, pudiendo ser sin cortar, aunque nosotros lo hemos cortado por la mitad, y le añadimos ACEITE DE OLIVA hasta que cubra bien el fondo. Dejamos que se caliente y añadimos los trozos de SOLOMILLO dejando que primero se dore por un lado(4/5 minutos a fuego medio) y otros 4/5 minutos por el otro.

Este el el doradito que buscamos


   Sin sacar los solomillos retiraremos prácticamente todo el aceite y en el fuego de nuevo añadimos la LATA DE COCA COLA y dejamos que haga ese pequeño burbujeo diciéndonos que empieza a cocer, en ese momento, vertemos el sobre de SOPA DE CEBOLLA y dejamos que cueza unos 5 minutos por un lado, transcurrido este tiempo le daremos la vuelta y dejaremos que cueza otros 5 minutos por el otro lado.

   Durante que esta cociendo el solomillo, la sopa y la Coca Cola coceremos en agua y con la piel 1 patata unos 5/7 minutos, que no se nos cueza del todo, para que termine de hacerlo con el guiso y así coja todo su sabor. 

   Cuando ya tengamos el solomillo lo sacaremos y lo cortaremos en trozos que serán los que serviremos, lo reservamos por unos minutos, los cuales aprovecharemos, sin apagar el fuego para añadir a la salsa, la patata que previamente le habremos quitado la piel y la habremos cortado en cachitos a nuestro gusto. Las patatas y la salsa la dejaremos unos 5 minutos.

 

   A continuación añadimos los trozos de Solomillo a la olla y dejaremos por unos 10 minutos para que se haga bien la patata.

   Como todo guiso, estará mejor al día siguiente así que no sean ansiosos por muy bien que les huela y déjenlo para comer mañana......esperamos que les haya gustado el regreso de las PUMUKI RECETAS...aunque no les gustará del todo hasta que no hagan el SOLOMILLO BAJADA......Saludossss




domingo, 16 de febrero de 2014

TORTILLA RELLENA DE TXAKA



   Después de muchos viajes por las tierras vascas quería mostraros por aquí una receta típica de allí.Aunque parezca que lo típico de Bilbao es un buen chuletón, en realidad lo que realmente es su tapa típica es la tortilla de patata.
   Bien puede ser una simple y deliciosa tortilla de patata, eso si en aquella zona se busca un huevo menos cuajado que lo que estamos acostumbrados por aquí por Aragón, y la verdad que tengo que dar la razón en que es muy sabrosa.O también puedes encontrarte con tortillas de patata rellenas de un sinfín de ingredientes, siendo el más típico el TXAKA, que no es sino una mezcla de palito de cangrejo y mahonesa, pudiéndole añadir más ingredientes como puede ser jamón de york o huevo cocido.

    A le vamos con esta receta:

INGREDIENTES

- 6  HUEVOS.
- 1 CEBOLLA.
- 6 PATATAS MEDIANAS.
- 10 PALITOS DE CANGREJO GRANDES.
- MAHONESA CASERA O DE BOTE (Nosotros siempre utilizaremos hecha en casa porque es rápida de hacer y queda mucho mejor que la de bote, eso si para evitar problemas la que sobre la tiramos que poco cuesta hacer otra.)
- 6 LONCHAS DE JAMÓN DE YORK O PAVO.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

   Hace poco leí para saber cual puede ser una buena proporción entre huevo y patata para una tortilla, y me quede que por cada patata, del tamaño de un puño, un huevo, del tamaño de un huevo, yo compro de los que pone L así pues .... 

PUMUKI CONSEJO:
PATATA DE PUÑO CON HUEVO L
   Si se quiere una tortilla más cremosa pues añadiremos un huevo más.

   Lo primero deciros amigos/as que será mi tercera de patata y mi primera rellena así que perdonen las deficiencias.

   Empezaremos pelando las patatas y cortándolas, yo tengo la costumbre de cortarlas a láminas con el propio pelapatas, así quedan finas y se fríen muy bien, a la par cortaremos la cebolla en trocitos pequeñitos. Ponemos en una sartén con abundante aceite a un fuego lento para que tanto la cebolla como la patata no se nos lleguen a dorar en exceso.Una vez que el aceite esté caliente echamos la cebolla, a la que dejaremos pocharse un poquito y a continuación la acompañaremos con la patata.Iremos controlando para que no se nos peguen entre ellas.Esto nos llevará unos 10-12 minutos.

   Aprovechamos y empezamos a cortar los palitos y el jamón de york. Los cortamos con el cuchillo lo más fino posible ambos ingredientes y si vemos que nos han quedado demasiado grandes y encontramos a mano una picadora pues lo pasamos por ella.Cuanto más fino mejor nos quedará.


   O ya tendremos hecha la mahonesa o la hacemos en un minuto, para esto con un huevecito de los L nos será suficiente...ahhh que no controláis el tema de la mahonesa?....Muy sencillo

- Echamos en el vaso de la batidora un par de dedos de aceite, el huevo, un chorrín de vinagre y una pizca de sal.
- Batidora en posición tocando el fondo.
- Y caña .....sin subir la batidora...y al momento subimos y bajamos despacito y veremos que va cogiendo cuerpo.
- Vamos añadiendo aceite para darle más espesor hasta que consigamos el deseado.

   Ahora solo queda mezclar bien la mahonesa con el palito y el jamón ya picadito y reservar.

   Cuando veamos que las patatas y la cebolla ya están casi. Cogemos dos boles para repartir tres huevos en cada uno de ellos y batirlos.Cuando estén listas sacaremos las patatas y las dejaremos escurrir para quitarle el mayor aceite posible y para que se nos enfríen un poquito porque muy calientes se nos iría cuajando el huevo ya en el propio bol. Y repartirnos las mitad en cada uno de los boles.

PUMUKI IMPORTANTE
AHORA ES CUANDO A CADA BOL LE AÑADIMOS LA SAL NECESARIA NUNCA ANTES.
    A la sartén que utilicemos le echaremos el aceite justo y muy bien repartido por el fondo y los bordes para que no se nos pegue la tortilla y la pondremos a fuego medio y cuando este lo suficientemente caliente añadimos el primer bol de huevos y patata.Y andaremos muy pendientes para que no se nos pegue ayudándonos con algún utensilio de madera.Dejaremos que esta parte se cuaje para buscar una buena base y será con la otra capa con la que buscaremos la cremosidad del huevo, así que a este lado le dejaremos más rato al fuego que a la siguiente y última capa.
   Y ahora ya en el medio dejando los laterales libres añadimos el TXAKA, tal que así:


   Vertemos encima la capa que nos va a cubrir la tortilla:


   Haciendo que se reparta bien y que cubra el TXAKA.
   Ahora solo queda darle la vuelta a la tortilla, es decir MOMENTUMMM CUMBRE  de cualquier tortilla de patata.Algún día conseguiremos ser como este buen paisano.


   Bueno No se puede comparar pero no nos quedó del todo mal:

                                                       


   La dejamos un par de minutos como mucho y ya la sacamos y a dejar enfriar un pelín para degustarla, siempre es conveniente que este caliente aunque a muchos les gusta fría, pero esta a mi entender esta más güena algo calentita.
   Y lo dicho esto se puede hacer con TXAKA o con lo que nos pase por la cabeza que seguro que nos quedan tortillas rellenas buenísimas.
   También decir que se puede hacer rellenos cortando una tortilla o bien haciendo dos tortilla pero no quedan tan sabrosas como de esta manera.
   Esperamos que os hay gustado...hasta la próxima.Y recordar siempre COCINAR CON AMOR.

PUMUKI RECETA









domingo, 19 de enero de 2014

CARRILLERAS ESTOFADAS SOBRE PURÉ DE MANZANA CARAMELIZADO

   Aquí traemos nuestra nueva receta CARRILERAS ESTOFADAS SOBRE PURÉ DE MANZANA CARAMELIZADA.Aquí podéis ver la presentación final:
y aquí os ponemos los diferentes pasos que hemos realizado en imágenes para después explicaros en nuestro famoso libro de LAS PUMUKI RECETAS cada unos de los pasos a seguir, esperamos que os guste, a nosotros y nuestros comensales nos encanto...