jueves, 29 de diciembre de 2016

FRANCESINHA

   Después de demasiado tiempo sin aparecer por aquí, de nuevo volvemos con una nueva PUMUKIRECETA. La cual surgió de una reciente visita con Cañamacos Viajeros a la ciudad de Porto u Oporto en castellano, por cierto ciudad más que recomendable para visitar.
   El descubrimiento gastronómico en cuestión se llama Francesinha y en primer lugar queremos que conozcáis lo que es:

   Es un tipo de sándwich típico de la cocina lusa moderna. La variedad más conocida es la de la ciudad de Oporto, su ciudad de origen.
   Se trata de una rebanada de pan de molde tostada, rellena de diversos tipos de embutidos y carne: jamón cocido, chipolata, mortadela, un filete de ternera o cerdo. Luego es recubierta con otra rebanada de pan de molde tostada y con lonchas de queso, el cual es después gratinado y bañado en una salsa picante hecha a partir principalmente de cerveza y tomate, en algunos casos se le agrega un huevo frito. Normalmente el comensal suele acompañar la francesinha con patatas fritas y una cerveza.

  Y cual es su origen:

   Se dice, se comenta que su creador fue, en los años 60,Daniel David Silva que trabajó en Francia para  posteriormente regresar a Portugal, y a partir de la base de la tostada francesa "croque-monsieur" creado  esta versión portuguesa de la misma.

   Vamos a empezar por el final para que veáis la criatura que creamos:

                                                   

   Como ya sabéis que nos gusta hacer todas las recetas de este blog, antes de este final, hubo un principio que comenzó así:

INGREDIENTES PARA LA SALSA (muy rica por cierto)

                                                    

1/2 vaso pequeño de vino dulce(yo no tenía vino dulce así que usé pacharán). También vale vino Oporto haciendo honor a la ciudad de donde viene la receta.
1/2 vaso pequeño de whisky.
1 cerveza 33 cl y otra para beber mientras cocinas.
1/2 vaso pequeño de vino blanco.
1 bote de tomate triturado.
2 cebollas pequeñas.
2hoja de laurel.
1 guindilla.
Sal y pimienta.
1 vaso pequeño de leche.
1 cucharada de Levadura.

INGREDIENTES PARA EL SANDWITCH

2 rebanadas de pan de molde, dejaros de integrales, pan Bimbo blanco del de toa la vida.
1 salchicha blanca fresca.
1 salchicha roja tipo pinchito.
1 filete de ternera.
Salami.
Queso Edam para gratinar.

Vamos al lío, empezando por la salsa

Pochamos la cebolla.
Cuando la tengamos echamos la cerveza, el vino blanco, el whisky y el vino dulce dejando todo ello 10 minutos. Añadimos el tomate, la hoja de laurel, la guindilla(cortada si queremos que coja mayor picor la salsa), sal y pimienta dejando a fuego lento durante 40 minutos.
Pasamos por la batidora y añadimos la levadura que previamente hemos diluido en un poquito de leche dejando unos 2 minutos sin tapa hasta que espese.

Y ahora a por los ingredientes del sandwinch

Hicimos las salchichas en el horno, poniéndolo a 200º durante 25 minutos. Antes de que se hagan las salchichas hacemos el filete de ternera para tener todo acabado a la vez.
Tostamos el pan y a hacer pisitos:

Pan
Salami
Ternera
Queso
Salchicha blanca
Salami
Salchicha roja
Queso
Pan

Todo ello lo recubrimos con queso haciendo un apetitoso regalo de Navidad.

Al horno modo asar durante 6 minutos y encendemos el grill para que se dore.


En este momento cubrimos bien con la salsa


A elección nos queda cubrir con un huevo frito como nosotros hicimos.

Si hay valor se puede rodear de patatas fritas y si o si consumir junto a una buena cerveza, esta es el AMBAR portuguesa. Apuntarla que está güena.

Si os lo coméis todo ya podéis tiraros tripa arriba hasta que os recuperéis.

Esto solo tiene una mala noticia. Valor nutricional cada 100 gramos: Infinito y mas allaaaaaa.

Os dejo por aquí las fotos de la mejor Francesinha de Oporto 2015 tal y como reza en la parte de arriba de la foto y fue la que nosotros comimos. Si vais está en el Café Santiago, sitio conocido, así que preguntando por el seguro que os ayudan a encontrarlo fácilmente.








Hasta la próxima pumukireceterosssssss......esperamos no tardar tantoooooo




      

miércoles, 6 de enero de 2016

BORRAJA CON ALMEJAS

 
Que no que no que no estaba muerto el blog....estaba.....en reposo digamos....como los buenos guisos. Este 2016 le daremos un poco de marchuqui.
 
   Ya están todos?....ahí al fondo también?....a ver esos que siempre me llegan tarde....se vayan sentando......comenzamos......
 
 
   Hoy haremos un plato muy sencillo y con la verdura más aragonesa posible
.....................................................................hoy toca....................................................................
 
 
BORRAJA CON ALMEJAS
 
Borraja con almejas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
 
 
Los ingredientes

1 Kilo de borrajas
750 Gramos de almejas
Harina
1 Diente de ajo
4 patatas pequeñas
 
   La cerveza es que había tenido un día duro y la necesitaba para relajarme, no entra en la receta.
 

    Durante este tiempo de ausencia, hemos hecho otras cosas, entre ellas tener nuestro propio HUERTO, así que ahora hasta tenemos la materia prima de nuestra PUMUKIRECETA, veamos una foto de este pequeño trozo de tierra que nos da lo que necesitamos con todo su sabor.....cierto es que de momento las almejas las hemos tenido que comprar en el mercado
  
El huertico de los 27.....27 metros cuadrados
   Bueno vamos con la receta que después de tanto tiempo nos emocionamos en el reencuentro y no empezamos. La BORRAJA CON ALMEJAS es un plato muy sencillo, con ingredientes muy fáciles de conseguir pero que tiene un sabor EXCEPCIONALYES con mayúsculas EXCEPCIONAL, y que nos puede venir muy bien para para dárselo a los pequeños que eso de las verduras no lo llevan muy bien.
  PUMUKI HISTORIA
Algún día contaré lo que en cierta ocasión escuché sobre el por qué de pequeños no podemos ni ver las verduras. Si alguien quiere saberla que levante la mano, nos sentaremos alrededor de una mesa en una noche muy oscura y se la contaré.
- Cortaremos la borraja, le quitaremos los hilos, aunque grandes cocineros directamente la cortan,la lavan y ya está lista y dispuesta sin quitarle hilos ni nada por el estilo. Recordar lavarla en abundante agua para que no quede ningún resto de tierra.

- Pelaremos y cortaremos las patatas en trozos medianos, lavándola previamente.

- En una cazuela pondremos a hervir el agua suficiente con la que cubriríamos la borraja y las patatas. Una vez que hierva introduciremos primero la borraja, unos 20 minutos, de esta manera la pelusilla que recubre la borraja se quedará perfecta y a los 5 minutos de la borraja introduciremos las patatas ya que requiere menos tiempo de cocción y no queremos que se nos hagan puré.

- Cuando tengamos las verduras listas, guardaremos el caldo de la cocción, que posteriormente utilizaremos, dejando escurrir la borraja y las patatas.

- En una sartén honda(ya que luego añadiremos aquí todos los ingredientes y tienen que caber)llenaremos su fondo con aceite de oliva y ahí doraremos las cabezas de ajo laminadas hasta que justo empiecen a dorarse, recordar que no se doren demasiado o nos fastidiará el aceite.
Dorando los ajos laminados

- Una vez retirado el ajo añadimos dos cucharadas soperas de harina, no muy llenas y dejamos que se vaya haciendo en el aceite para que luego no nos sepa a harina. Unos 3/4 minutos.

- Vertemos aproximadamente la mitad del caldo de cocción de las verduras(recordar que al cocer solo hay que echar justa el agua para que cubra las verduras y conseguir un caldo con sabor) damos vuelta y dejamos que se junte con el aceite y la harina unos 2 minutos.

- Al ataque con las verduras....las echamos en la sartén y las revolvemos para que se mezclen bien con la salsa. En este momento es cuando rectificaremos de sal a nuestro gusto no esperando a las almejas las cuales ya llevan consigo misma su punto de sal.

- Añadimos las almejas tapando la sartén y dejando así 5 minutos, que será tiempo suficiente para que abran las almejas y haciendo que nuestra receta coja ese sabor EXCEPCIONAL....YES ....EXCEPCIONAL.

A LA MESAAAAA QUE YA ESTÁAA!!!!

   Pronto volveremos con una nueva PUMUKIRECETA que ya llevamos en la cabeza....esperamos que os haya gustado este regreso........y solo decir.....ESTO ES TODO AMIGOS!!!!!!!!!!!!!!!!